Свинина в кисло-сладком соусе — рецепт в домашних условиях

Привет всем читателям моего блога! Эта статья для любителей азиатской кухни. Сегодня расскажу об очень популярном корейско-китайском блюде — свинина в кисло-сладком соусе. Кусочки мяса в хрустящем кляре с очень вкусным кисло-сладким овощным соусом прекрасный ужин или второе на обед.

Во многих китайских ресторанчиках и кафе, это блюдо всегда можно найти в меню и попробовать. Этот рецепт позволит вам приготовить такое мясо в домашних условиях и угостить домашних. Кто ещё не стал почитателем корейской и китайской кухни, эта еда, приготовленная своими руками дома, сделает вас любителями азиатских блюд.

Самое главное, постараться найти все необходимые ингредиенты, используемые для приготовления. Для этого стоит посетить магазин с отделом азиатских продуктов.

Если вас заинтересовала азиатская кухня, ознакомьтесь ещё с несколькими рецептами:

• Жареная красная рыба
• Утка по-пекински
• Жареные креветки на сковороде
• Вкусная куриная грудка

Приступаем к приготовлению!

Самые вкусные рецепты находятся здесь... Присоединяйся бесплатно и зарабатывай!

Домашний рецепт свинины в кисло-сладком соусе с овощами

Кисло-сладкая свинина, по-корейски — Тансуюк. Хорошо известна в корейской и китайской кухне.

Ингредиенты

Для свинины

• 1 стакан картофельного крахмала
• 700 грамм свиной корейки, нарезанной на тонкие кусочки
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка шаосинского вина (белое сухое вино)
• щепотка черного или белого перца
• 0,5 взбитого яйца
• 2 столовые ложки растительного масла или масла авокадо
• масло для жарки

Для соуса

• 1 чайная ложка растительного масла
• 1/4 маленькой сладкой луковицы
• 5-6 шт. древесных грибов
• 0,5 красного сладкого перца
• 0,5 нарезанного огурца
• 3/4 стакана куриного бульона
• 0,25 кусочка ананаса в соке
• 0,5 стакана сахара
• 0,25 стакана белого уксуса
• 1 столовая ложка кетчупа
• свежий сок из 0,5 лимона
• щепотка соли или 1 ч. л. соевого соуса, по желанию
• 1 столовая ложка крахмала, смешанного с равным количеством холодной воды

Приготовление свинины

Начинаем подготовку с разведения крахмала для кляра к мясу. Сделать это нужно заранее, часа за четыре, а лучше с вечера и оставить на ночь.

В глубокую миску высыпаем стакан картофельного крахмала. Наливаем в него воду. Она должна покрывать крахмал выше на 2-3 сантиметра. Вам понадобится примерно 2 стакана воды.

Хорошо перемешиваем и оставляем на 5 часов или на ночь. Накрываем миску полотенцем и отставляем в сторону.

Через несколько часов, вода и крахмал разделятся, вода должна стать очень чистой, а крахмал осядет на дне миски. Очень осторожно сливаем воду.

На дне останется плотный слой замоченного крахмала. Его будем использовать для приготовления кляра.

Теперь можно приступить к подготовке мяса. Филе свинины (мы использовали корейку, она более мясная и очень простая в приготовлении. Использовали толстые свиные отбивные без костей, просто нарезали их ломтиками) режем тонкими полосками, примерно одинакового размера.

В мясную нарезку наливаем ложку соевого соуса и ложку шаосинского вина.

Шаосинское вино, это рисовое кулинарное вино, его можно найти в магазинах с китайскими приправами. Можно заменить сухим белым вином. Или, как советуют наши опытные кулинары китайской кухни, на крайний случай — водкой.

Более подробно об этом китайском кулинарном соусе — чем его заменить, читайте в конце статьи.

Добавляем по щепотке молотого чёрного и белого перца.

Хорошо перемешиваем, чтобы все куски были покрыты маринадом. Отставляем мариноваться на 10-15 минут.

Наливаем растительное масло в небольшую кастрюлю. Ставим разогреваться масло для жарки примерно до 180° С.

В небольшую миску вбиваем 1 яйцо, взбиваем его вилкой, чтобы полностью смешался белок с желтком. Ложкой разрыхляем набухший крахмал. Добавляем в него половину порции взбитого яйца.

Наливаем две ложки растительного масла и хорошо перемешиваем.

Добавление масла в жидкое тесто — полезный совет для получения хрустящей свинины в кляре.

По консистенции жидкое тесто должно получиться тягучим, напоминающим сгущенное молоко.

Обжариваем мясо

Выливаем тесто в замаринованную свинину. Хорошо перемешиваем рукой или ложкой.

Осторожно опускаем по одному куску свинины в разогретое масло. Это можно сделать вилкой, но удобнее, кто умеет пользоваться, китайскими палочками.

Делать это осторожно, кипящее масло может разбрызгиваться.

Не делайте большую закладку. Кусочки не должны соприкасаться друг с другом. Лучше обжарку сделать за 2-3 приёма.

Жарим свинину около 2–3 минут или чуть дольше, в зависимости от толщины нарезанных кусочков. Цвет кляра пока не важен, потом мясо ещё раз будет обжариваться.

Выкладываем мясо на решётку или на поверхность застеленную бумажными полотенцами.  Повторяем то же самое с остальными кусками и даём полностью остыть перед второй жаркой.

Пока остывает свинина, делаем соус.

Режем половину луковицы крупными кусками.

Огурец режем тонкими пластиками.

Древесные грибы у нас, как правило, продаются в сухом виде. Поэтому заранее, несколько штук нужно замочить в тёплой воде, чтобы они разбухли.

Режем грибы небольшими кусочками.

Половину красного сладкого перца режем крупными кусками.

В глубокую сковороду или в вок наливаем немного масло, нагреваем на сильном огне, обжариваем лук.

Выкладываем приготовленные красный болгарский перец, огурец и древесные грибы. Жарим, помешивая, около 1 минуты.

Добавляем кусочки ананаса с соком (используем нарезанную четвертинку кружка консервированного ананаса и ложку сока). Высыпаем сахар. Наливаем уксус и куриный бульон. Если у вас нет, заранее отваренного бульона, используйте кубики, растворите и остудите.

Выливаем лимонный сок и ложку кетчупа. Все перемешиваем, доводим до кипения. Добавляем 1 чайную ложку соевого соуса или щепотку соли по вкусу.

Когда соус закипит, смешиваем ложку крахмала с ложкой воды, добавляем в соус хорошо перемешиваем. Оставляем самый малый огонь.

Снова нагреваем масло в кастрюле до 180° С. Во второй раз выкладываем остывшую свинину, примерно, на 2 минуты до получения кляра золотисто-коричневого цвета.

Кляр должен быть хрустящим и рассыпчатым. Достаём кусочки свинины из масла, перекладываем снова на противень, выстланный решеткой или бумажные полотенца.

Самые вкусные рецепты находятся здесь... Присоединяйся бесплатно и зарабатывай!

Свинина в кисло-сладком соусе

Готовую свинину в кляре выкладываем на тарелку. Горячий соус можно налить в небольшую миску и просто обмакивать кусочки в соусе во время еды, если вы любите наслаждаться хрустящей свининой. Или полить соусом свинину сверху, что является классическим способом подачи.

Подаём на стол и наслаждаемся вкусом свинины в кисло-сладком соусе. Приятного аппетита!

Шаосинское вино — чем заменить

Кулинарное вино шаосин, это не алкогольный напиток, это рисовый соус, который используется в Китае для приготовления самых различных блюд. Широко используется для приготовления рыбы, маринования мяса или ароматизатора.

К сожалению, его не всегда легко найти в обычных местных супермаркетах. А в основном только в магазинах имеющих отделы с азиатским ассортиментом. Если вы не сможете найти рисовое вино, вот несколько предлагаемых заменителей шаосиновского вина.

Белый сухой херес, доступный в винных магазинах, является наиболее рекомендуемым заменителем рисового вина. По вкусу оно ближе всего к Шаосин,

Белое сухое вино — хотя вкус не тот, но является приемлемой заменой китайского рисового вина в маринадах и достойная альтернатива.

Многие кулинары для маринадов мяса, предлагают заменить его обычной водкой.