Рыбный суп из красной рыбы — рецепт из головы и хвоста с картошкой

Рыбный суп в нашей семье, одно из самых любимых первых блюд. Готовим самые разные, часто варим щи из свежей капусты с рыбными консервами. Особое место в обеденном меню занимает уха из красной рыбы, для которой сначала отдельно готовится бульон из рыбных костей или другой рыбы.

рыбный суп

Но больше всего люблю из голов и хвоста кеты. На страницах этого блога, я уже рассказывал рецепт приготовления рыбного супа из головы и хвоста. Процесс варки и ингредиенты похожи, но несколько используемых нюансов, изменяют вкус, поэтому, попробуйте оба варианта и Вы почувствуете разницу.

Головы можно использовать от горбуши, кижуча, нерки, от любого лосося. Правда у горбуши мясо суховато и суп получается более постным.

Рецепт рыбного супа из головы и хвоста красной рыбы

После приготовления малосольной красной рыбы остались головы, хвосты и кости, которые хранились в морозильной камере. Их я и использовал для своего любимого супа.

Для варки использовал 5-ти литровую кастрюлю. За 40-45 минут варится отменное первое блюдо к обеду.

Ингредиенты

  • Головы и хвосты кеты
  • Морковь — 1 шт
  • Лук репчатый — 1 средняя
  • Манная крупа — 1-1,5 ст. ложки
  • Прованские травы — 1 ч. ложка
  • Картофель — 4-5 шт
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Растительное масло — 1 ст. ложка
  • Водка — 1 ст. ложка (не обязательно)
  • Соль, перец (универсальная приправа)
  • Зелень

Как приготовить рыбный суп

Итак, приступаем к варке. В кастрюлю наливаем 3 литра холодной воды. Заранее размороженную рыбу хорошо моем, закладываем в кастрюлю и на большом огне доводим до кипения.

Уменьшаем огонь, варим до готовности мяса.

Не забывайте снимать образующуюся накипь.

Бульон солим, перчим, я обязательно добавляю универсальную приправу «12 овощей и трав».

Пока варится бульон подготавливаем овощи.

Картошку чистим, режем кубиками для супа.

Морковь чистим, режем тонкими пластиками.

нарезанный лук

Луковицу режем небольшим кубиком.

Сварившуюся рыбу вынимаем из бульона, даём немного остыть.

Отделяем мясо от костей. Головы я оставил целыми.

В рыбный бульон выкладываем картошку.

Пока картофель варится, лук выкладываем на сковороду, обжариваем в разогретом растительном масле до прозрачности.

Выкладываем нарезанную морковь, обжариваем до мягкости овощей.

Когда картошка сварится до полуготовности, высыпаем 1-1,5 столовых ложек манной крупы. Через 2-3 минуты закладываем в суп мясо от рыбы и головы.

Выкладываем в кастрюлю овощную зажарку, высыпаем прованские травы.

Пробуем готовность картофеля, если он сварился, я добавляю 1 столовую ложку водки, но это совсем не обязательно. Эту добавку всегда делал мой отец, она придаёт дополнительный лёгкий аромат. Также по необходимости солим, перчим.

Бросаем в суп пару листиков лаврушки. Перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на малом огне ещё на 1-2 минуты.

Рыбный суп из головы и хвоста кеты

Даём супу немного остыть, настояться и можно разливать по тарелкам, подавать на обеденный стол. Посыпаем нарезанным свежим укропом, зелёным луком.

Приятного аппетита!

Добавь статью в закладки


Ух ты кнопочки! Поделитесь со своими друзьями в социальных сетях:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментариев к статье: 2

  • 07.06.2021 в 18:39
    Permalink

    Очень вкусный и наваристый суп получается из красной рыбы, бывает варю.

    Ответ
  • 08.06.2021 в 06:24
    Permalink

    Наверняка отменная уха получается. Я тоже всегда замораживаю голову и хвост рыбы, но в основном красной. Попробую и с другими.

    Ответ