Лагман с говядиной — классический рецепт с лапшой в домашних условиях

Лагман – сытное блюдо народов Средней Азии (среднее между лапшой с подливой и супом с лапшой) с древней историей происхождения, различными вариантами рецептов, способами приготовления и подачи. По одной версии рецепт возник в Китае. По приданию трое голодных путников встретились на перекрёстке. У каждого из них был набор определенных продуктов. Сговорившись, они решили приготовить одно блюдо на троих и получился лагман.

По другой, более вероятной, создали блюдо уйгуры, жившие в Восточном Туркестане и дунгане проживающие в Киргизии, южном Казахстане и Узбекистане. А название «лагман» произошло, как «растянутое тесто» от дунганского «люмян» — основной ингредиент блюда, домашняя тянутая лапша.

С тех пор рецепт видоизменялся, дополнялся и совершенствовался. В Средней Азии в каждой местности существуют свои проверенные рецепты. Предлагаю приготовить классический лагман с приготовлением лапши.

Классический лагман из говядины с домашней лапшой

Лагман готовится из двух частей — чузмы (лапша) и ваджи (подливка из овощей и мяса).

Для приготовления аутентичного лагмана обязательно приготовьте тянутую круглую лапшу. Это самый сложный и трудоемкий этап рецепта, но приготовив его один раз, вы никогда не вернётесь к варианту из магазина.

Ингредиенты:

ингредиенты

  • говядина – 0,5 кг
  • сладкий перец – 2 шт.
  • помидор – 1 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • лук – 1 шт.
  • редька – 50 гр.
  • чеснок – 2 зубчика
  • пекинская капуста – 150 гр.
  • соевый соус – 35 мл
  • растительное масло – 70 мл
  • хмели-сунели – 5 гр.
  • сухой чеснок – 2 гр.
  • лавровый лист – 1 шт.
  • имбирь – 2 гр.
  • сушеный сельдерей – 5 гр.
  • яйцо – 1 шт
  • мука – 300 гр.
  • вода – 130 мл
  • соль, перец.

Как приготовить лапшу для лагмана

Вначале замешиваем тесто для лапши. Она готовится традиционным способом.

Шаг 1. В миску выложим яйцо, соль, растительное масло (1 ст. л.) и воду комнатной температуры. Взбиваем венчиком.

Шаг 2. Добавим просеянную муку, замешиваем крутое тесто. Затягиваем его пищевой плёнкой и оставляем на 15 минут.

Шаг 3. Тесто раскатаем на посыпанной мукой дощечке в пласт толщиной 0,8 см.

Шаг 4. Нарежем пласт полосками шириной около двух сантиметров.

Шаг 5. Из полос формируем круглые колбаски.

Шаг 6. Плоское блюдо смажем растительным маслом, выложим колбаски по кругу. Смажем их растительным маслом, оставим на полчаса под пленкой.

Шаг 7. Каждый жгут растянем, подкручивая пальцами. Соберем лапшу как пряжу, растянем и несколько раз, раскачивая, ударим об стол.

Шаг 8. Отварим лапшу в подсоленной воде до момента всплывания. Откинем её на дуршлаг и промоем в проточной воде. Отвар от лапши не выливайте.

Как приготовить подливку из овощей и мяса

Овощной набор может меняться в зависимости от сезона и ваших предпочтений. Обязательный компонент – редька. Именно она придаёт блюду необычный вкус. Можно использовать белую редьку дайкон или другие виды корнеплода. Кроме редьки используйте традиционные морковь, лук, чеснок и зелень. Дополнительно добавьте пекинскую капусту, сладкий болгарский перец, помидоры и томатную пасту.

Шаг 9. Пекинскую капусту нарежем продолговатыми брусочками. Редьку измельчим тонкими кружочками, помидор и сладкий перец нарежем средними кубиками.

Уйгурская ваджа готовится из овощей и мяса, нарезанных длинными полосками и обжаривается в глубокой тонкостенной сковороде на сильном огне.

Шаг 10. Мясо разделим на кусочки весом около 10 — 15 грамм.

Для мясной составляющей можно использовать мясо баранины или говядины и даже курицы. Мы выбрали мягкий ошеек нестарого бычка, тщательно зачищенный от проверенного продавца.

Шаг 11. Морковь натрем на тёрке, лук измельчим средними кубиками.

Шаг 12. Мясо с луком и морковью обжарим в сотейнике. Сначала разогреваем растительное масло, можно в нем сначала вытопить немного курдючного сала, образовавшиеся шкварки убрать. Обжариваем мясо до румяной корочки, добавляем лук и морковь.

Шаг 13. Добавим воду оставшуюся от лапши так, чтобы он полностью покрыл содержимое сотейника. Тушим в течение 40 минут.

Шаг 14. Выкладываем оставшиеся овощи, томатную пасту и специи.

Шаг 15. Вливаем оставшийся бульон от лапши, готовим до мягкости мяса около 20 минут на медленном огне. За 5 минут до готовности блюдо солим и перчим.

Лагман из говядины с домашней лапшой

Для подачи в глубокую тарелку выложим лапшу мелко нарезанные чеснок и зелень. Заливаем подливой, подаем к столу.

Ароматный лагман смотрится аппетитно и получается сытным и вкусным. Блюдо достаточно калорийное и может заменить и первое, и второе на обеде. Дополнить его можно острым соусом на основе горького перца.

К настоящему дунганскому лагману подают лазажан — пикантная заправка из натёртого чеснока с острым красным и молотым чёрным перцами, залитых кипящим растительным маслом.

Для приготовления узбекской ваджи обязательно используют картофель и подливку тушат в казане. В других рецептах картофель не добавляют.

Это классический рецепт с некоторыми дополнениями, которые всегда присутствуют в классике, в зависимости от места его создания. Так что как приготовить лагман, выбирайте. Я сделал именно так.

Успехов и приятного аппетита!

Как правильно приготовить лапшу для лагмана — на видео с youtube

Лапша для лагмана

  • Мука – 500 гр.
  • Вода (холодная) – 150 мл.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Растительное масло для смазки

Посмотрите короткий, лаконичный ролик по приготовлению домашней лапши.

Добавь статью в закладки


Ух ты кнопочки! Поделитесь со своими друзьями в социальных сетях:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector