Шоколадный торт — рецепт в домашних условиях с пошаговыми фотографиями

Доброго времени суток всем читателям моего блога!

Сегодня предлагаю вам познакомиться с рецептом очень красивого и вкусного десерта. Приготовьте шоколадный торт «Королевский шоколад». Уровень сложный, но я постарался рассказать всё подробно и с пошаговыми фотографиями. Поэтому, думаю, если вы точно будете выполнять весь процесс, всё получится.

Если у вас запланирован день рождения, вечеринка с друзьями или другое праздничное мероприятие, это кулинарное произведение подойдёт, как нельзя, лучше! Торт с зеркальной шоколадной глазурью, вкусным ореховым муссом и безе с фундуком. Нежный, ароматный и очень вкусный десерт.

Шоколадный торт с орехами в домашних условиях, пошаговый рецепт

Легкий, изысканный и, прежде всего, шоколадный десерт! Простое и изысканное украшение, состоящее из дакуаза с лесными орехами, хрустящего пралине, шоколадного мусса и зеркальной глазури. Торт «Королевский шоколад».

режем торт

Время приготовления 5 часов 15 минут. Пищевая ценность на 100 гр. Калорийность: 390 ккал. Углеводы: 35.2 гр. Жиры: 12.7 гр. Белки: 5.1 гр. Сахар: 30 гр. Данные рассчитаны автоматически, поэтому могут отличаться.

Ингредиенты

Дакуаз из лесных орехов

  • 75 гр. молотого фундука
  • 75 гр. сахарной пудры
  • 2 яичных белка
  • 30 гр. сахара

Хрустящее пралине

  • 80 гр. сахара
  • 1 ст. столовая ложка воды
  • 120 гр. очищенные орехи фундука
  • 80 гр. печенье (песочный крекер)
  • 40 гр. молочного шоколада

Шоколадный мусс

  • 600 мл жидких сливок не менее 30% жирности
  • 300 гр. темного шоколада

Зеркальная глазурь

  • 12 гр. листового желатина
  • 170 гр. сахара
  • 100 мл воды
  • 90 мл жидкого сливок
  • 75 гр. какао-порошка

Украшение

  • 50 гр. темного шоколада
  • Печенье (песочный крекер)
  • Измельченный фундук

Оборудование

  • Миксер
  • Кондитерский мешок
  • Кулинарные шпатели
  • Десертное кольцо диаметром 20 см и высотой 4,5 см
  • Пекарская бумага или родоид
  • Решетка
  • Термометр
  • Плита
  • Кастрюля
  • Сито

Как сделать шоколадный торт

Дакуаз — безе с фундуком

Шаг 1. В миску высыпаем молотый фундук, если такого вы не нашли в магазине, можно просто взять очищенные орехи и измельчить в миксере до порошкообразного состояния. Предварительно их можно слегка обжарить на сухой сковороде.

добавляем сахарную пудру

Шаг 2. Насыпаем сахарную пудру, ложкой перемешиваем сухую смесь.

яичные белки

Шаг 3. Отделяем яичные белки от желтков. В чашу блендера отправляем белки (желтки можно использовать для другого блюда, оставить на хранение в холодильнике). Начинаем взбивать их, постепенно добавляя сахар до густого состояния.

взбиваем с сахаром

Взбиваем до устойчивых пиков.

смешиваем

Шаг 4. Перекладываем в орехи взбитые белки, аккуратно начинаем перемешивать, поднимая смесь снизу в верх.

смесь

Должна получиться кремообразная пышная масса.

делаем круг из смеси

Шаг 5. На пекарской бумаге рисуем круг, диаметром 18 см. Кладём этот лист на противень. Приготовленную массу закладываем в кондитерский мешок. Из центра кремом рисуем спираль, плотно заполняя всю площадь круга.

выпекаем в духовке

Разогреваем духовку до 190 °C. Ставим противень на средний уровень, выпекаем 12-13 минут, после чего оставляем остывать.

Делаем пралине

сахар в миске

Шаг 6. Ставим глубокую сковороду на плиту на средний огонь, высыпаем сахар.

наливаем воду

Наливаем столовую ложку воды и быстро размешиваем, чтобы сахар стал весь мокрым.

варим сахар

Прогреваем помешивая до тех пор, пока не появятся воздушные пузыри.

добавляем фундук

Шаг 7. Высыпаем в сахар орехи.

перемешиваем

Прогреваем, постоянно помешивая, сахар сначала будет кристаллизоваться вокруг фундука.

фундук в карамели

А затем постепенно карамелизируется, размешиваем, пока весь сахар не превратится в карамель.

орехи на поддоне

Перекладываем орехи в карамели на противень, можно, застеленный пергаментной бумагой и даём остыть.

орехи в миксере

Шаг 8. После охлаждения, выкладываем кусочки карамелизированного фундука в миксер.

измельчаем орехи

Измельчаем в течение примерно 5 минут, или пока не получится паста. Пралине из лесных орехов готово!

измельчаем печенье

Шаг 9. Измельчаем крекеры в мелкую крошку.

добавляем

Выкладываем в крошку пралине из лесных орехов. Молочный шоколад разламываем на мелкие кусочки в миску, ставим на паровую баню, перемешиваем. Держим на бане до тех пор, пока шоколад полностью не станет жидким.

смешиваем

Выливаем растопленный молочный шоколад. Хорошо смешиваем до однородного состояния.

выпечка

Шаг 10. Остывший дакуаз перекладываем на подкладку, для этого можно использовать большое плоское блюдо.

Сразу же наносим приготовленную смесь на дакуаз.

разравниваем

Кулинарным шпателем хорошо разравниваем поверхность, чтобы получился гладкий однородный слой. Отправляем в холодильнике.

Шоколадный мусс

сливки в миксере

Шаг 11. Сливки перед приготовлением должны быть очень холодными, из холодильника, наливаем их в чашу миксера. Взбиваем на средней скорости.

взбитые сливки

Взбиваем их до устойчивых пиков.

добавляем шоколад

Шаг 12. Растапливаем 300 грамм шоколада на водяной бане, выливаем его в взбитые сливки. Осторожно перемешиваем венчиком до получения однородной пены. Могут появиться маленькие крупицы шоколада от холодных сливок, ничего страшного, это не проблема.

Сборка торта

ставим форму

Шаг 13. Достаём из холодильника дакуаз на подставке, ставим кольцо от формы, оно должно быть диаметром больше на 4 см. Внутреннюю поверхность кольца закрываем вырезанной полосой пекарской бумаги или родоида.

заполняем

Шаг 14. Выкладываем шоколадный мусс в кондитерский мешок и выдавливая, заполняем пустоту смесью, затем весь круг сверху.

Шаг 15. После того, с помощью кулинарного шпателя разглаживаем верхнюю часть торта. Она должна быть очень гладкой, отправляем нашу конструкцию в морозилку минимум на 3 часа.

Зеркальная глазурь

заливаем водой

Шаг 16. Заливаем водой листы желатина холодной водой, оставляем набухать.

залили воду

Шаг 17. В небольшую кастрюлю высыпаем сахар, наливаем воду.

Наливаем сливки, а затем всё смешиваем.

готовый шоколад

Шаг 18. Высыпаем какао-порошок, осторожно ложкой смешиваем. Венчик лучше не использовать, чтобы при перемешивании не образовывались в смеси пузырьки воздуха.

греем глазурь

Ставим кастрюлю на средний огонь и нагреваем, помешивая. Когда какао почти полностью растворится, а смесь станет жидкой и горячей, снимаем ее с огня.

пропускаем через сито

Шаг 19. Теперь нужно процедить горячую смесь через ситечко, чтобы удалить комочки какао. Добавляем хорошо отжатый желатин и перемешиваем, пока он не растворится. Опять же, не используйте венчик и избегайте движений, которые могут привести к попаданию воздуха в смесь.
Шаг 20. Теперь нужно остудить глазурь до 36-37 °C. Это очень важно для дальнейшего приготовления, поэтому если есть кулинарный термометр, опустите его в глазурь для контроля.

торт на решётке

Шаг 21. Не дожидаясь температуры 36 °C (примерно, при температуре смеси 39 °C), достаём десерт из морозильной камеры и ставим его (без подставки) на решетку в поддоне. Снимаем осторожно форму (немного нагрейте её руками или салфеткой, смоченной в горячей воде), отделяем полоску пекарской бумаги.

Шаг 22. Когда глазурь остынет до 36 °C, заливаем ею десерт.

обливаем десерт глазурью

Обливаем со всех сторон без пропусков. После этого осторожно приподнимаем торт с помощью двух кулинарных шпателей, ставим на большое блюдо. Убираем в холодильник застывать.

Украшение торта

наносим шоколад на плёнку

Шаг 23. Отрезаем полоску бумаги или родоида, длиной, примерно 25 см. Нагреваем 50 грамм темного шоколада до жидкого состояния и поливаем им по всей длине полоску.

посыпаем печеньем

С помощью шпателя разравниваем шоколад по всей площади полоски. Измельчаем в крошку 2 штуки печенья и посыпаем им сверху.

полоса на доске

Осторожно отделяем полосу от столешницы кончиком ножа и убераем в холодильник примерно на 15 минут.

украшаем

Шаг 24. Достаём торт. Посыпаем крошкой печенья дорожку шириной 2-3 сантиметра.

украшаем торт

Затем на этой дорожке раскладываем кусочки измельченного фундука.

нарезаем

Шаг 25. Достаём из холодильника полоску шоколада и режем треугольники ножом.

Чтобы получилось аккуратно, лезвие ножа нагрейте в кипятке, обсушите салфеткой, резать будет на много легче.

вставляем шоколад

Шаг 26. Делаем кончиком ножа не глубокие надрезы и вставляем в них шоколадные треугольники.

Вкусный домашний шоколадный торт с орехами

режем торт

Торт с шоколадным муссом готов, перед подачей можно убрать в холодильник. Режем на порционные куски.

кусок торта

Подаём десерт на стол. Завариваем свежий чай.

кусок торта

Итак, ваш торт Королевский шоколад готов к дегустации! Пробуем, поднимаем большой палец вверх! Смак! Приятного аппетита!

Советы по приготовлению очень вкусного шоколадного торта

При изготовлении пралине можно использовать миндаль или по 50% миндаля и фундуком.

Дакуаз также можно приготовить с миндальной пудрой.

Для приготовления пралине, если нет такого печенья, замените кукурузными хлопьями.

Зеркальная глазурь самая сложная часть этого десерта, поэтому её можно заменить, например, посыпать торт какао и наклеить кусочки шоколада.

Что касается температуры, абсолютно необходимо, чтобы глазурь была между 35 °C и 37 °C. Когда вы выливаете её на замороженный торт, чтобы она хорошо, ровно застыла. Слишком горячая, будет стекать, не застывая. Слишком холодная, будет излишне густой.

Для украшения выбран не очень сложный рисунок, который можно сделать в домашних условиях. Но вы можете использовать свое воображение и приготовить торт Королевский шоколад, который вам подходит.

Этот десерт желательно съесть в течение 48 часов и хранить его в холодильнике. Однако можно заморозить его сразу после заливки зеркальной глазурью. Так он может храниться, упакованный в пакет, очень долго.

Вместо листового желатина можно использовать агар-агар, вам понадобится 4 грамма.

Добавь статью в закладки

Автор публикации

не в сети 17 часов

Сергей

0
Комментарии: 5Публикации: 75Регистрация: 12-02-2020

Ух ты кнопочки! Поделитесь со своими друзьями в социальных сетях:

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Авторизация
*
*
Войти с помощью: 
Генерация пароля